Depuis près d'un siècle, nous transformons des boyaux naturels avec passion et précision, alliant tradition et innovation pour offrir des produits de charcuterie authentiques.
Fournisseur historique de boyaux naturels, La Boyauderie Blésoise met au service des professionnels une qualité constante et une maîtrise technique acquise depuis près d’un siècle.
Notre mission : offrir un approvisionnement fiable, régulier et parfaitement adapté aux besoins des artisans, PME et industries de la charcuterie.
Près d’un siècle de maîtrise et de rigueur, portée par trois générations. Chaque boyau naturel est travaillé avec précision pour garantir une qualité constante et irréprochable.
Sélection rigoureuse, traçabilité complète et protocoles maîtrisés pour garantir des boyaux sûrs et réguliers, adaptés aux attentes des professionnels.
Menus, suivants, chaudins, fuseaux, estomacs : une gamme structurée couvrant toutes les applications, du frais au sec, du petit calibre au gros boyau.
Tirer, gratter, dégraisser, nettoyer : des gestes transmis de main en main, qui donnent à chaque boyau sa texture unique et sa tenue.
Bouchers, charcutiers, salaisonniers, industriels : nous accompagnons chaque client avec écoute, réactivité et solutions sur-mesure adaptées à leurs exigences.
Épices, ficelles, gélatines, emballages… Nous accompagnons les professionnels dans tous les aspects de leur production pour simplifier leur quotidien.
Les boyaux de bœuf perpétuent une tradition charcutière ancestrale. Leur résistance naturelle et leur texture généreuse offrent aux produits une présence authentique, idéale pour les recettes emblématiques transmises de génération en génération.
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Conçus pour les charcuteries cuites, fumées ou mijotées.
Des partenariats durables avec des établissements agréés.
Des tailles homogènes pour faciliter la production.
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Les boyaux de porc incarnent l’essence même de la charcuterie traditionnelle. Leur souplesse et leur caractère naturel subliment les recettes familiales, des saucisses de campagne aux saucissons secs, en passant par les andouillettes et les spécialités régionales.
Menus, suivants, chaudins, fuseaux : une gamme complète pour toutes les recettes.
Une texture idéale pour les saucisses fraîches et les boudins.
Une constance idéale pour les lignes industrielles.
Les boyaux de mouton sont réputés pour leur finesse et leur régularité, idéals pour les chipolatas, merguez, saucisses de Strasbourg ou de Francfort. Leur souplesse et leur calibrage précis permettent d’obtenir un rendu visuel impeccable et une expérience en bouche appréciée.
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Parfaits pour les petits calibres et les saucisses délicates.
Conçu pour les besoins des professionnels en volume.
Un boyau facile à hydrater, manipuler et embosser.
La Boyauderie Blésoise est membre des principales organisations professionnelles du secteur, en France comme à l'étranger. Ces engagements témoignent de notre participation active à l’évolution de la filière, au partage des bonnes pratiques et au développement d’un savoir-faire reconnu.
Retrouvez ici les recommandations d’utilisation des boyaux naturels, en lien avec les ressources officielles de la CSBF. Ces guides permettent de mieux comprendre chaque type de boyau — bœuf, porc et mouton — et leurs applications dans les différentes préparations charcutières.
Retrouvez ici les réponses à vos questions sur nos boyaux naturels, leur sélection, leur préparation et leur utilisation. Nous partageons notre savoir-faire pour vous accompagner dans vos créations charcutières, avec authenticité et exigence.
Un boyau naturel de qualité se distingue par sa régularité, sa souplesse et sa résistance. Il doit présenter un calibre homogène, une paroi lisse, un aspect propre et une texture ferme sans dureté excessive. Une bonne préparation se voit également à l’absence de résidus, à une odeur neutre et à une tenue correcte lors de l’hydratation et de l’embossage.
Le boyau naturel est un matériau vivant qui offre un rendu authentique, une meilleure tenue en cuisson et une texture recherchée en charcuterie traditionnelle. Il permet une respiration du produit, une évolution naturelle des arômes et une sensation en bouche que les boyaux artificiels ne reproduisent pas. C’est le choix privilégié pour les spécialités régionales et les produits haut de gamme.
Le choix du calibre dépend du type de produit, du grammage souhaité et du matériel utilisé.
Un calibre adapté garantit un remplissage homogène, une cuisson régulière et une présentation conforme aux standards de vente. Nos équipes peuvent vous orienter vers les diamètres les mieux adaptés à votre application.
Nous proposons plusieurs présentations selon les besoins des artisans et des industriels :
Chaque format vise à faciliter le stockage, la préparation et l’embossage en fonction du volume de production.
Téléphone
+33 2 54 78 17 30Localisation
67-69 rue André Boulle , Blois, France
